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:秋天的美食大螃蟹和老鴨湯 解饞又養生

2016-11-01 09:31:38  作者:zhxjyw   來源:中學教育網  網友評論 0

  美食美文欣賞,感受滬式秋日——  吃過夏日三豆五瓜,到了金風送爽,溫涼適宜的秋天。自然界到了收獲季節,人體養生,也到了養收的大好時節,正所謂“春生夏長,秋收冬藏”是也。秋季...

乐赢彩票官网 www.ridwz.icu   美食美文欣賞,感受滬式秋日——

  吃過夏日三豆五瓜,到了金風送爽,溫涼適宜的秋天。自然界到了收獲季節,人體養生,也到了養收的大好時節,正所謂“春生夏長,秋收冬藏”是也。秋季養生調攝,不僅能防治秋季的常見病、多發病,而且對增強人體適應冬季寒冷氣候的能力也有重要作用。秋日第一美食——蟹

  蟹當然是秋天的首選美食?!熬糯剖邸倍雜諼依此?,無疑是性命了。后來讀到李漁的《閑情偶記》,真正體會到笠翁(李漁字)稱蟹為“性命”,準備買蟹的錢為“買命錢”,服侍蟹的僮仆為“蟹奴”,醉蟹的甏為“蟹甓”了。

  我們年輕那時蟹賣不出天價,一串要一二元便是“撐破天”了。不過,我到了五河,方知這里的蟹真便宜。最初是晚上打個手電筒徒手去抓的。后來價格被上海知青“炒”上去了,要一角五分一斤。一直到我離開那邊,也不過四角錢一斤。我對花樣百出的蟹宴一直不以為然。大閘蟹最好的吃法便是蒸和煮后,自己剝食。我在五河曾經創造了一餐吃10只(每只半斤)大閘蟹的紀錄,不是亂嚼亂吐,而是剝得干干凈凈,從中午12點吃到晚上10點。襟兄和姨姐從黔西南調到五河時,到小圩鄉下看我們,見用淘籮盛大閘蟹吃,大為吃驚。秋日食鴨最為肥嫩

  老鴨也是秋日一大“吃點”。從小母親教導我們:鴨子要吃“綠頭雄”,即老公鴨。其實,去了“鴨尾”,鴨子就不“騷”了。扁尖燉老鴨、芋艿燉老鴨似乎是最佳選擇。不過,烤鴨、醬鴨也非常好吃。那時,上海人吃的不是北京那種“填鴨”,嫌其太肥,而是精壯的鴨子。幼年的我看著吊著的鴨子在爐火炙烤下一滴滴往下滴油,口水不住地暗流。待到父親掏錢買一兩角,小跑步跟著上樓,迫不及待挾上一筷進嘴,香極了,美極了。豬肺除燥潤肺

  秋天當然還有豬肺吃,因為要除燥潤肺呀。母親買一個回家,用管子接著自來水,往豬肺的氣管里一插,將肺洗得白白的,很干凈,加蘿卜煮一鍋湯,便可大啖了。肺其實不難吃,至少不像豬大腸,洗得再干凈,也有一股異味。飯館里洗得太干凈的豬大腸總懷疑用了什么“藥水”、“藥粉”之類。豬肺的“齒感”似在咬“豬頸肉”,軟軟的,可不是肥肉。芋類好吃,小心別悶著了

  秋天還有山芋、芋艿、洋山芋吃。山芋那時一斤糧票可買七斤。故山芋來了,“上糧公司”要貼“安民告示”,阿姨媽媽們沖出去排隊揀。我只是排隊的替身,“該出手”時還是母親去買,去揀,一堆堆過秤后,付了錢,再用幾只籃子,大家撿回家。于是,湯山芋、蒸山芋是天天吃,直到見了山芋泛酸水,而且不定時地“下氣通”欠雅。

  芋艿好吃,不過吃多了要“悶”住,也就是不消化。芋艿煮熟了,剝剝皮蘸糖吃,或蘸蝦醬,都好吃,燒老鴨更好吃。秋日好食材——水八鮮之一慈姑

  慈姑是不能不提的一種秋天好食材。慈菇又叫“茨菇”,因為長在水中,蘇州人將其歸入“水八鮮”之列。其性寒、味甘、苦,有行血通淋、補氣血、強身、潤肺止咳之功效。慈菇多用于燒肉和雞,也可以燒湯,因為有點苦,有的人不喜食。其實,細細嚼,有一種特殊的香、鮮,齒感也在脆、糯之間。有時,也可煮熟加蜜同食,潤肺止咳,適用于咳嗽、咳血。秋天該吃花生米了

  夏日吃過水嫩的鹽水新花生,到了秋季該吃花生米了,小時候喜歡吃“油氽果肉”,即油炸花生米,或者父親在“咪”老酒時,伸出筷子趁機吃幾粒,香脆無比,加之氽好后,灑一點點細鹽,咸得恰到好處。

  那時,上海人聽到“淮北”二字,猶如俄國人充軍西伯利亞一樣,以為是凍餓之地。其實,淮河北岸的五河物產豐富,尤其大豆、花生是特產。為減少體積,帶回上海的花生肯定剝去殼,有便車時隨時可“竄”去一次,那恩物的突然降臨,一定是驚喜了。如果湊巧市上有大閘蟹,順便捎上一點,那在上海,不啻是過年了。

  秋日果品味美益人

  秋天的果品,生梨、蘋果、橙、橘、棗子、柿子、草莓……琳瑯滿目,益人多多。梨性涼,味甘、酸,有生津潤燥、清熱化痰之功效。甜橙性涼,味甘、酸,有清熱生津、疏肝理氣之功效。橘性涼,味甘、酸,有開胃理氣、止咳潤肺之功效。棗子性溫味甘,有補脾和胃、益氣生津、解藥毒之功效。柿子性寒,味甘、澀,有潤肺生津、清熱止血、澀腸健胃之功效。

  干果再制品也很好吃。尤其是棗子,有紅棗、黑棗之分,紅棗燉湯、做菜,甘當輔料,功效不小。而黑棗蒸食,做糕、餅(如棗泥),功莫大焉。如用以浸黃酒,也是十分美味的?;褂惺簾?,不但甜、糯可口,連上面白白的“柿霜”,都可治熱毒的“口瘡”。



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